Scapece Gallipolina

Una delle immancabili pietanze in cui ci si può imbattere passegiando tra le bancarelle della festa, è la scapece. Si tratta di un piatto a base di pesce di origine gallipolina. Le "ope" o i "cupiddhi" (piccoli pesci) vengono fritti e fatti marinare tra strati di mollica di pane imbevuta con aceto e zafferano, in contenitori chiamati "calette".
ORIGINE : Quando Gallipoli era soggetta a continui attacchi da parte delle potenze mediterranee, per far fronte a possibili periodi di fame, si era soliti prearare questo piatto, che aveva (ed ha) la caratteristica di conservarsi a lungo.